বিরিয়ানি নামটা শুনলেই ক্ষুধা পেটে নাড়াচাড়া দিয়ে ওঠে! মন চাইলেই যাতে নিজে তৈরি করে খেতে পারেন তাই আজকে আপনাদের সাথে শেয়ার করব হায়দ্রাবাদী চিকেন বিরিয়ানির রেসিপি।চলুন দেখে নিই, হায়দ্রাবাদী চিকেন বিরিয়ানি তৈরির পুরো প্রণালী।
উপকরণ
- বাসমতী চাল- ১ কেজি
- মুরগি -১ কেজি
- আদা বাটা-২ চা চামচ
- রসুন বাটা- ২ চা চামচ
- লবন-স্বাদ মত
- পিঁয়াজ বেরেস্তা- দেড় কাপ
- ধনিয়া-১ কাপ/গুঁড়া -১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া -১/২ চা চামচ
- লেবুর রস-২ চা চামচ
- টক দই-৪/৫ চা চামচ
- সাদা এলাচ-৩/৪ টি
- কালো এলাচ-২/৩টি
- দারুচিনি-৩/৪ টি ছোট সাইজ
- গোল মরিচ-৩/৪ টি
- লবঙ্গ-৩/৪ টি
- তেজপাতা-২ টি
- লাল মরিচ গুঁড়া – ২ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ- ৪/৫ টি স্বাদ মত
- আস্ত জিরা-অল্প পরিমান
- তৈল-পরিমান মত
- রং-অল্প(লাল , সবুজ)
- আলু ভাজা দু ভাগ করে ৪-৫ টি
- কাজু বাদাম বা যে কোন বাদাম-কয়েকটি
- ঘি-পরিমান মত
প্রণালী
১. প্রথমে মুরগি ভাল করে ধুয়ে একটি পাত্রে আদা,রসুন,মরিচ গুঁড়া ,হলুদ,লেবুর রস,টক দই,লবন ,জিরা গুঁড়া ,ধনিয়া,সাদা এলাজ,কালো এলাজ, দারুচিনি, লবণ, কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালো করে মেখে রেখে দিন ৩০ মিনিটের মত রেখে দিন।
২. এখন একটি বড় পাতিলে বেশি করে পানি দিয়ে একটু লবন, আস্ত জিরা, তেজপাতা, গোল মরিচ,দারুচিনি,একটু তৈল,লবঙ্গ দিতে হবে।
৩. পানি হাল্কা গরম হলে চাল ধুয়ে পাতিলে দিতে হবে।
৪. এরপর একটি বড় পাতিল বা ডিপ প্যানে অর্ধেক তৈল আর অর্ধেক ঘি দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে একই তেলে আলু ভেজে নিতে হবে (আলু ভাজার সময় একটু রং দিয়ে মাখিয়ে নিলে ভাল হয়)
৫. এখন ম্যারিনেট করা মুরগি পাতিলে দিয়ে অর্ধেক পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে হাল্কা কষিয়ে নিতে হবে।
৬. এরপর হাল্কা সিদ্ধ হওয়া ভাত কষানো মাংসে দিতে হবে এখন পিঁয়াজ বেরেস্তা,আলু ,ধনিয়া পাতা,বাদাম দিতে হবে।
৭. এরপর আবার বাকি ভাত দিয়ে একটু পিঁয়াজ বেরেস্তা ,লাল,সবুজ রং ,ঘি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।৩০ মিনিট পর খুলে পরিবেশন করুন।
ছবি এবং রেসিপি – মৌ আহমেদ