এক এক অঞ্চলের রান্নার স্বাদ ও ধরন একেক রকম। আর এই ভিন্নতাই আমাদের তৃপ্তি দেয়। এই তৃপ্তি আরেকটু বাড়িয়ে বা ঝালিয়ে দিতেই আজকের রেসিপি আয়োজনে রইল বগুড়ার একটি খুব সাধারণ কিন্তু স্বাদে অনন্য রুই মাছ দিয়ে আলুর ঘাটি। বগুড়ার দইয়ের আলাদা সুনাম থাকলেও এই অঞ্চলের অন্যান্য রান্নাও কিন্তু বেশ। চলুন দেখে নিই, রুই মাছ দিয়ে আলুর ঘাটি তৈরির পুরো প্রণালী।
উপকরণ
মাছের জন্য যা যা লাগবে
- রুই মাছ ৪ টুকরা
- পেঁয়াজ কুঁচি ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বাটা ১ চা-চামচ
- আদা বাটা আধা চা-চামচ
- জিরা বাটা ১ চা-চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
- হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ
- লবন স্বাদমতো ও তেল পরিমাণমতো
মাছ রান্নার প্রণালী
গরম তেলে পেঁয়াজ কুঁচি ভেজে তাতে বাটা পেঁয়াজ দিয়ে নেড়ে বাকি সব মসলা দিয়ে একটু পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। মাছগুলো দিয়ে আরও একটু কষিয়ে নিন। কষানো হলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে রাখুন পরবর্তীতে ধাপের জন্য।
আলুর ঘাটির জন্য যা যা লাগবে
- সেদ্ধ আলু আধা কাপ করা ২ কাপ
- পেঁয়াজ ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বাটা ১ চা-চামচ
- আদা বাটা ২ চা-চামচ
- রসুন বাটা আধা চা-চামচ
- মরিচ গুঁড়া ২ বা দেড় চা-চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ
- আস্ত গরমমসলা পরিমাণমতো
- পাঁচফোড়ন আধা চা-চামচ
- জিরা বাটা ২ চা-চামচ
- লবন স্বাদমতো
- তেল পরিমাণমতো
- ধনেপাতা কুঁচি পরিমাণমতো
- কাঁচা মরিচ ফালি ১ টেবিল চামচ ও টমেটো ফালি ২টা
আলু ঘাটি তৈরির প্রণালী
গরম তেলে পাঁচফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি ও আস্ত গরম মসলা দিয়ে ভেজে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা একটু পানি দিয়ে কষিয়ে তাতে আধা ভাঙা সেদ্ধ আলু দিয়ে নেড়ে অল্প অল্প পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে আলুটা কষিয়ে নিন। তারপর বেশ খানিকটা পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। তারপর এতে আগে থেকে রান্না করা রুই মাছ ও টমেটো দিয়ে নেড়ে মাছগুলো আধা ভাঙা করে দিন। ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
রেসিপি - আফরোজা নাজনীন শুমী