আমের মৌসুম চলে এসেছে। বাজারে কাঁচা আম উঠতে শুরু করেছে। কাঁচা আম নামটি শুনলে প্রথমে যে খাবারটির কথা মনে আসে তা হল টক ঝাল মিষ্টি আমের আচার। আমের আচার খেতে সবাই পছন্দ করে, কিন্তু ঝামেলার কারণে এটি অনেকে তৈরি করতে চায় না। ব্যস্ত এই নগরজীবনে আচার তৈরি করার মত সময় পাওয়া যায় না। যদি অল্প সময়ে টক মিষ্টি ঝাল মিষ্টি আমের আচার তৈরি করা যায়, তবে কেমন হয় বলুন তো? অল্প কিছু উপাদানে স্বল্প সময়ে তৈরি করে ফেলুন মজাদার কাচাঁ আম ও গুড়ের টক মিষ্টি আচার ।
উপকরণ
- আম ৬টা
- গুড় ১ ১/২ কাপ
- সরিষা তেল ১ কাপ
- পাচফোড়ন ২/৩ চা চামচ
- হলুদ গুড়া ১ চামচ
- মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
- শুকনা মরিচ কুচি ২ চা চামচ
- তেজ পাতা ২ টা
- টালা জিরা গুড়া ১ চা চামচ
- সরিষা বাটা ১ চা চামচ
- লবন পরিমান মত
প্রণালী
– আম ছোলাসহ ছোট করে টুকরা করে কেটে সামান্য হলুদ ও লবন মেখে রোদে শুকাতে হবে ২ দিন।
– এবার প্যানে তেল দিয়ে তাতে সব মশলা দিয়ে কসিয়ে গুড় দিয়ে দিন। কসানো হলে আম দিয়ে চুলার আচ কমিয়ে দিন। হালকা আচে আস্তে আস্তে নেড়ে বেশ খানিকটা সময় ধরে রান্না করুন।
– আম নরম হলে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা করে কাচের বোয়ামে ভরুন, ফ্রিজে রেখে বেশ কিছুদিন খাওয়া যায়।
– চাইলে বেশি করে তেল দিয়েও সংরক্ষন করা যায় মজার স্বাদের কাচাঁ আম গুড়ের টক মিষ্টি আচার ।
ছবি – কুকহাইডআউট.কম
রেসিপি - নাদিয়া নাতাশা