অতিথিদের আপ্যায়নে গরুর রেজালার বিকল্প নেই বললেই চলে। রেড মিট খুব বেশি খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হলেও সপ্তাহে একদিন একটু মজা করে রান্না করে না খেলেই নয়। তবে হ্যাঁ খুব ঘনঘন খাওয়া উচিৎ নয়। যারা হার্টের রোগে ভুগছেন তারা নিয়ম মেনে খাওয়াই ভালো।
উপকরণ
- গরুর মাংস ১ কেজি
- আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
- বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ
- জিরা বাটা ১ চা চামচ
- মরিচ গুড়া ২ টেবিল চামচ
- জিরাগুড়া ১ চা চামচ
- টক দই হাফ কাপ
- এলাচ ২ টি
- দারুচিনি ২টা
- তেজপাতা ২ টি
- কাচা মরিচ ৮/১০ টি
- কিসমিস ২ টেবিল চামচ
- চিনি – ১ চা চামচ
প্রণালী
প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ধুয়ে রাখা মাংস টক দই দিয়ে কিছুক্ষণ মাখিয়ে রাখুন। একটি পাতিলে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজের টুকরা, গরম মশলা ও তেজপাতা দিয়ে ভেজে তাতে সব বাটা মসলা, গুড়া মশলা, মরিচের গুড়া দিয়ে একটু কষিয়ে নিন। মাংস এতে দিয়ে দিন । অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করতে থাকুন । মাঝে মাঝে নেড়ে দিন । পানি শুকিয়ে মাংসের ওপর তেল ভেসে উঠলে তখন কিসমিস, কাঁচামরিচ, লবন, চিনি এবং গরম পানি দিয়ে অল্প আঁচে দমে দিন । মাংস নরম হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন ও গরম গরম পরিবেশন করুন ।
ছবি ও রেসিপি - সামিয়া’স হোম কিচেন