শীতের দুপুরে গরম গরম ধোঁয়া ওঠা ভাত, খিচুরি অথবা পোলাওয়ের সাথে ইলেশের কোরমা থাকলে কিন্তু মন্দ হয় না। তৈরি করা খুব সহজ। তবে যারা মজাদার ইলিশের এই পদটির রেসিপি জানেন না তাদের জন্য আজকের এই রেসিপি।
উপকরণ
- ইলিশ মাছ – ৪ পিস
- টক দই – ৪ টেবিলচামচ
- লবন – স্বাদমতো
- চিনি – ১/২ চা-চামচ
- ঘি – ৩ টেবিলচামচ
- সরিষা তেল – ৪ টেবিলচামচ
- কিসমিস - ২ চা-চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা-চামচ
- কাঁচা মরিচ বাটা – ১ চা-চামচ
- শুকনো মরিচ – ২টি
- তেজপাতা – ১টি
- খুব পাতলা করে পেঁয়াজ কুচি – ১টি বড় পেঁয়াজ
- ছোট এলাচ – ৩টি থেঁতো করা
- দারচিনি – অল্প
প্রণালী
- মাছ ধুয়ে তাতে লবন, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচা মরিচ, বাটা মরিচ, ও টক দই দিেয়ে রাখুন।
- এবার একটা ননস্টিক প্যানে সরিষা তেল ও ঘি গরম করুন।
- তেল গরম হলে তাতে চিনি, তেজপাতা, দারচিনি ও ছোট এলাচ ফোড়ন দিন। তাতে কুচোনো পেঁয়াজ দিয়ে হালকা ভাজুন।
- পেঁয়াজ একটু গোলাপি রং ধারণ করলে তাতে মশলা মাখা মাছ, শুকনো মরিচ ও কিসমিস দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন।
- হালকা আঁচে একদিক বেশ ভাজা ভাজা হলে মশলাসহই মাছ সাবধানে উলটে দিন। আবার ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।
- মাছ যখন সেদ্ধ হয়ে যাবে ও মশলা বেশ ভাজা ভাজা হয়ে তেল ছাড়লে তখন আঁচ থেকে নামিয়ে নিয়ে সার্ভ করতে হবে ।
রেসিপি – জাহিদ হোসেন (রাঁধুনির রান্না)