খিচুড়ি বা ভর্তা ভাতের সাথে বরই-এর ঝাল-মিষ্টি আচার না হলে তৃপ্তি আসে না! হাতে সময় এবং উপকরণগুলো কাছাকাছি থাকলে তৈরি করে ফেলতে পারেন মজাদার বরইয়ের ঝাল-মিষ্টি আচার। দেখে নিন বরইয়ের ঝাল-মিষ্টি আচার তৈরির পুরো প্রণালী।
উপকরণ
- শুকনো বরই ১ কেজি
- চিনি বা গুড় ৪০০ গ্রাম
- শুকনা মরিচ ৫-৬ টা
- আস্ত জিরা ১ টেবিল চামচ
- আস্ত মৌরি ২ চা চামচ
- আস্ত ধনিয়া ১ টেবিল চামচ
- কালো জিরা ১ টেবিল চামচ
- লবণ- স্বাদমতো
- সরিষার তেল ৪০০ মিলি
- তেজপাতা ২ টি
- রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ
প্রণালী
( ১ ) প্রথমে শুকনো বরইগুলো বোঁটা ফেলে দিয়ে ভালো করে ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৪-৫ ঘন্টা । তারপর বরইগুলো থেকে পানি ভালোভাবে ঝড়িয়ে রাখুন ।
( ২ ) একটি তাওয়ায় মরি টেলে নিয়ে গুঁড়া করে রাখুন । এরপর আস্ত জিরা, ধনিয়া, মৌরি ও কালো জিরা টেলে মিহি গুঁড়া করে রেখে দিন ।( ৩ ) এবার চুলায় একটি পাত্রে তেল গরম হয়ে এলে এতে রসুন কুঁচি ও তেজপাতা দিয়ে দিন। ১ মিনিট পর এর সাথে বরইগুলো দিয়ে দিন । এখন এতে লবন ও শুকনা ভাজা মরিচ গুঁড়া দিন এবং ভালোভাবে নাড়ুন । ঘন ঘন নেড়ে দিন ।
( ৪ ) এখন এতে টেলে গুঁড়া করে রাখা সব মসলা দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন । বরইগুলো নরম হয়ে ভেঙ্গে ভেঙ্গে থকথকে হয়ে এলে সব শেষে চিনি বা গুড় দিয়ে দিন । গুড় দিলে ভালোভাবে ঝুরা করে দিতে হবে । চিনি বা গুড় বরইয়ের সাথে ভালোভাবে মিশে গেলে লবন আর মিষ্টি চেক করে দেখুন, লাগলে দিন । তারপর নামিয়ে ফেলুন ।
( ৫ ) আচার একটা চওড়াট্রেতে করে ২-৩ দিন রোদে দিয়ে ঠাণ্ডা হলে বয়ামে তুলে রাখুন। এই আচার বয়ামে রেখে সারা বছর খাওয়া যাবে।
ছবি- ফিফটিনমিনিট ডট আইটি
রেসিপি - আফরুজা শিল্পী