কেমন আছো সাজগোজের ভোজনরসিক বন্ধুরা? দুপুরে কিংবা রাতের খাবারের টেবিলে জিভে জল আনা মাটন কোরমা হলে কিন্তু দারুণ হয়। তবে চলুন শিখে নিই কীভাবে রান্না করতে হয় মাটন কোরমা।
উপকরণ
- খাসির মাংস- আধা কেজি
- পেঁয়াজ- ২টি বড় মাপের (কুচনো)
- পেঁয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচ
- আদা ও রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
- জাফরান- ১ চিমটি
- দুধ- ১ টেবিল চামচ
- লবন- স্বাদমতো
- ফ্রেশ ক্রিম- ২ টেবিল চামচ
- কাজু বাদাম পেস্ট- ১ টেবিল চামচ
- দই- ১/২ কাপ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গরম মসলা – ১ চা চামচ
- তেল- ২ টেবিল চামচ
- হালকা গরম পানি- ১ কাপ
- কাচামরিচ -৭/৮ টি
প্রণালী
১ চামচ দুধের মধ্যে জাফরান প্রায় আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। মাংস ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। তবে বেশিক্ষণ পানিতে ধুবেন না, তাহলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। এবার দই, ধনে গুঁড়ো, কাজু বাটা, পেঁয়াজ বাটা, আদা ও রসুন বাটা এবং স্বাদমতো লবন দিয়ে মেখে প্রায় ২ ঘণ্টা রেখে দিন।ম্যারিনেট হয়ে গেলে, একটি পাত্রে তেল গরম করুন। এতে কুচনো পেঁয়াজ দিন। মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট ভালো করে ভাজুন।
এর মধ্যে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। প্রায় ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করুন। মাংসের পানি বেরিয়ে মসলা শুকিয়ে আসতে দিন।এবার এতে গরম মশলা গুঁড়ো, দুধে ভেজানো জাফরান এবং প্রয়োজনমতো লবন দিয়ে ভালো করে মিলিয়ে নিন। এবার মাংস ভালো করে রান্না হতে দিন। মাংস আধসিদ্ধ হয়ে গেলে ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে ও কাঁচা মরিচ দিন এর মধ্যে। ক্রিম দেওয়ার সময়ে আঁচ একদম কমিয়ে দেবেন নয়তো একেবারেই বন্ধ করে দেবেন।
এবার এর মধ্যে হালকা গরম পানি দিয়ে ভালো করে মিলিয়ে নিয়ে, ৩০ মিনিট হাল্কা আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। তবে মাঝে মাঝে নাড়িয়ে নেবেন। এবার দেখে নিন মাংস ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গিয়েছে কিনা। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে পরিবেশন করুন।
বিঃ দ্রঃ
(১) চাইলে আপনি এর মধ্যে মরিচের গুঁড়ো দিতে পারেন। তাহলে অবশ্য রং-টা একটু বদলে যাবে।
(২) আপনি চাইলে সময় বাঁচাতে প্রেসার কুকারেও রান্না করতে পারেন। তবে মাংসের মান বিভিন্ন সময় বিভিন্ন রকমের হয়। কখনো অল্প সময়েই সিদ্ধ হয়ে যায়, আবার কখনো অনেক সময় লাগে। তাই মাংসের মান বুঝতে না পারলে প্রেসার কুকারে রান্না না করাই ভালো। মাংস খুব বেশি গলে গেলে কোরমা ভালো লাগবে না।
ছবি ও রেসিপি - সামিয়া ‘স হোম কিচেন