দুপুরের খাবারের আয়োজনে তৈরি করে নিতে পারেন শাহী চিকেন রোস্ট। পোলাও, বিরিয়ানী বা সাদা ভাতের সাথে উপরে বেরেস্তা ও বাদাম কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু শাহী চিকেন রোস্ট । এই উপকরনে ৬-৮ জন কে পরিবেশন করা যাবে ।
উপকরণ
- চিকেন লেগ পিস বা রান ৬-৮ টি
- টক দই আধা কাপ
- বেরেস্তার জন্য কাটা পেঁয়াজ ১ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ
- কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ
- আদা ২ চা চামচ
- রসুন ২ চা চামচ
- ধনিয়া আধা চা চামচ
- জিরা ১ চা চামচ
- বাদাম বাটা ২ চা চামচ
- পোস্তদানা বাটা ১ চা চামচ
- গোল মরিচ গুড়া সামান্য
- অালু বোখারা ২ টা
- জায়ফল সামান্য
- জয়ত্রী সামান্য
- দারুচিনি ২-৩ টুকরা
- এলাচি ৪ টা
- মালাই বা ঘন দুধ ১ কাপ
- জর্দার রং সামান্য
- গোলাপ জল ২ চা চামচ
- লবন পরিমান মত
- চিনি ১ চা চামচ
- ঘি ১ কাপ
- মাওয়া ১ টেবিল চামচ
- লেবুর রস ১ চা চামচ
- কিসমিস অল্প
প্রণালী
( ১ ) প্রথমে চিকেন পিসগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে লেবুর রস, সামান্য লবন ও জাফরান রঙ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ।
( ২ ) এবার একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে বেরেস্তা করে তুলে রেখে দিতে হবে । অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করে তাতে চিকেন পিসগুলো মাঝারি আঁচে অল্প ভেজে তুলে রেখে দিতে হবে।
( ৩ ) এখন এই ঘি এর মধ্যে সব গরম মসলা, পেঁয়াজ বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, আদা, রসুন, ধনে, জিরা, সব গুড়া মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে । আধা কাপ পানি দিয়ে কষাতে হবে, কষানো হয়ে গেলে টক দই দিয়ে নেড়ে একটু পরে চিকেন পিসগুলো দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে ।
( ৪ ) অল্প আঁচে রান্না করতে হবে আর মাঝে মাঝে মাংসের পিসগুলো উল্টে দিতে হবে । ঝোল কমে এলে মালাই বা ঘন দুধ দিয়ে নেড়ে দিতে হবে ।
( ৫ ) মাংস সিদ্ধ হয়ে আসলে সামান্য জাফরান রঙ অল্প পানিতে গুলে দিয়ে দিতে হবে । তারপর পেঁয়াজ বেরেস্তা, চিনি, আলু বোখারা, কিসমিস ও গোলাপ জল দিয়ে আরো ২০ মিনিট অল্প আঁচে দমে রাখতে হবে।
( ৬ ) রোস্টের পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে এলে মাওয়া এবং ২ চা চামচ ঘি দিয়ে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে ফেলুন ।
ছবি ও রেসিপি – আফরুজা শিল্পী