মুরগীর মাংস কে না খেতে ভালোবাসে। যারা মাছ ও সবজি পছন্দ করেন না তাদের জন্য মুরগীর মাংসই সবচাইতে প্রিয়। এছাড়া গরুর মাংস খাওয়াটা স্বাস্থ্যের জন্য খুব বেশি নিরাপদ নয়। তাই অনেকের বাসায় প্রায় প্রতিদিনই মুরগীর মাংস রান্না করা হয়। কিন্তু একই ধরনের স্বাদের রান্না কি প্রতিদিন খাওয়া যায়। একটু ভিন্ন স্বাদ আনার চেষ্টা করতে পারেন প্রতিদিনের মুরগী রান্না, খুব সহজেই। চলুন তবে আজকে শিখে নেয়া যাক অত্যন্ত সুস্বাদু কিন্তু বেশ সহজ ‘স্পাইসি মিক্সড মাসালা চিকেন’এর রেসিপিটি।
উপকরণ
- ১ কেজি মুরগীর মাংস
- আধা চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
- ৩ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ৪ টেবিল চামচ লেবুর রস
- প্রায় ৪০০ গ্রাম টকদই
- ৪ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা
- ৪ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
- ৩ টি এলাচ
- ২ খণ্ড দারুচিনি
- ১ কাপ টমেটো কুচি
- ৩ টি বড় পেঁয়াজ মোটা করে কুচি
- ৪-৫ টি মরিচ ফালি
- লবণ স্বাদমতো
- আধা চা চামচ চিনি
- তেল পরিমাণ মতো
প্রণালী
- প্রথমে সামান্য লবণ, গোলমরিচ গুঁড়ো, ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো, লেবুর রস মুরগীর মাংসের সাথে ভালো করে মিশিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ২০ মিনিট।
- একটি বাটিতে টকদই, চিনি, লবণ, শুকনো মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ একসাথে মিশিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে আলাদা করে রাখুন।
- একটি প্যানে তেল গরম করুন, এতে দিন পেঁয়াজ বাটা। হালকা লালচে হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে নিন। এরপর মোটা করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে নরম করতে থাকুন। তারপর এলাচ, দারুচিনি, হলুদ গুঁড়ো ও ১ চা চামচ মরিচগুঁড়ো দিয়ে মসলা কষে নিন।
- একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য তেল/ঘি দিয়ে এতে মেরিনেট করে রাখা মুরগীর মাংস কিছুটা ভাজা ভাজা করে নিন।
- মসলা কষে এলে এতে ভেজে রাখা মুরগীর মাংস ও টমেটো দিয়ে দিন। ও খানিকক্ষণ কষিয়ে নিন এবং রান্না করতে থাকুন। কিছুক্ষন পর এতে ফেটে রাখা দইয়ের মিশ্রন দিয়ে ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল প্রায় মাখা মাখা হয়ে এলে উপরে গোলমরিচ গুঁড়ো ছিটিয়ে নামিয়ে নিন।
- ব্যস, এবার চাইল উপরে ধনে পাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন অত্যন্ত সুস্বাদু ‘স্পাইসি মিক্সড মাসালা চিকেন’।
ছবি ও রেসিপি - মোঃ রাশেদ আহমেদ