আজকের রেসিপি আয়োজনে রয়েছে স্পাইসি হোল চিকেন! অতিথিদের আপ্যায়নে বা পরিবারের সবাইকে নিয়ে ডিনার অথবা লাঞ্চ আইতেম হিসেবে এর জুড়ি নেই। তবে চলুন শিখে নেয়া যাক, স্পাইসি হোল চিকেনের পুরো প্রণালী।
উপকরণ
- গোটা মুরগি বড় (১ টা),
- পেঁয়াজ বাটা (১ টেবিল চামচ)
- পেঁয়াজ কুচোনো ১/৩ কাপ
- আদা- রসুন বাটা (১ টেবিল চামচ)
- জিরা ও ধনে গুঁড়া বা বাটা (দেড় চা চামচ)
- পোস্ত বাটা (১/২ চা চামচ)
- তেল (১/৩ কাপ)
- দারুচিনি (১/২ ইঞ্চি)
- কালো এলাচ (১ টা, গুঁড়া করে নেওয়া)
- মরিচ গুঁড়া (১ চা চামচ)
- লং-ছোট এলাচ-গোলমরিচ (২ টা করে পিষে নেওয়া)
- হলুদ (১ চা চামচ)
- ভিনিগার (১/২ কাপ)
- কাঁচা মরিচ (৩-৪ টা)
- টমেটো পিউরি (১/২ কাপ)
- আলু বোখারা (৩-৪ টা)
- লবণ (১/২ চামচ আগে,পরে ১/২ চামচ)
প্রণালী
প্রথমে মুরগি ভাল করে ধুয়ে গলা কেটে পা দুটো বেঁধে নিন। এবার কাটা চামচ দিয়ে খুঁচিয়ে লবণ, ভিনিগার দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন ১০ মিনিট ।ভিনিগার থেকে তুলে একবার পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে নিন।একটা বোলে কাঁচামরিচ বাদে সব মশলা মাখিয়ে নিন।মাখানো মশলার খানিকটা মুরগির ভেতর বাহিরে ভাল করে মাখিয়ে নিন। একটা গাঢ় প্যান বা বড় কড়াইতে তেল গরম করে তাতে অর্ধেক মশলাটা দিন। মশলাতে জল দিয়ে ভাল করে কষিয়ে তাতে মুরগিটা দিন। এপাশ ওপাশ উল্টে দিন ২-৩ বার । তারপর অল্প জ্বালে ঢেকে দিন । মাঝে একবার উল্টে দিয়ে আবার ঢেকে দিন। গোটা কাঁচামরিচ ছড়িয়ে দিন। ১০/১৫ মিনিট এভাবে রান্না করুন। তবে খেয়াল রাখবেন তলায় যেন মশলা লেগে না যায়। সেজন্য জ্বাল-এর দিকে নজর রাখবেন।মুরগি ভালমতো সেদ্ধ হয়ে গেলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। দারুন এই রেসিপি আমাদের সঙ্গে থাকুন।
ছবি ও রেসিপি – মোঃ রাশেদ আহমেদ