আজকের রেসিপি আয়োজনে রয়েছে জিভে জল আনা মোরগ পোলাও। সুস্বাদু এই মোরগ পোলাওয়ের সাথে সালাদ বা রায়তা দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
উপকরণ
- দেশি মোরগ – ২ টা
- পোলাও এর চাল – ১ কেজি
- পেয়াজ কুচি – ১ কাপ
- পেয়াজ বাটা – ১/২ কাপ
- টক দই – ১/২ কাপ
- আদা বাটা – ২ চা চামচ
- রসুন বাটা – ২ চা চামচ
- ধনে গুড়া – ১ চা চামচ
- মরিচ গুড়া – ১ চা চামচ
- এলাচ দারুচিনি – ৩ – ৪ টা করে
- তেজপাতা – ২ টা
- জায়ফল জয়ত্রী বাটা – ১/২ চা চামচ
- মাওয়া – ১/২ কাপ
- ঘি – ১/৪কাপ
- তেল ১/২ কাপ
- লবন – পরিমান মত
- কাচা মরিচ – ৭-৮ টা
- বাদাম – ৮-১০ টা
- কিশমিশ – ৮-১০ টা
- চিনি – ১ চা চামচ
- কেওড়া জল – ২ চা চামচ
প্রণালী
- দেশি মোরগ চার বা আট টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন।
- পোলাও এর চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- হাড়িতে তেল গরম করে পেয়াজ কুচি ভেজে বেরেস্তা করে তুলে রাখুন।
- ঐ তেলে এলাচ দারুচিনি তেজপাতা পেয়াজবাটা দিন।
- ৩-৪ মিঃ পর আদা রসুন ধনে ও মরিচ গুড়া দিয়ে লবন দিন।
- মোরগ এর পিস জায়ফল ও জয়ত্রী বাটা দিয়ে ঢেকে দিন।
- কষানো হয়ে গেলে দই দিন।
- মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে হাড়ি থেকে মোরগের পিসগুলো তুলে রাখুন।
- বাকি তেল মশলা তে ঘি ও চাল দিয়ে কষান।
- চালের দ্বিগুন গরম পানি দিন।
- পোলাও হয়ে এলে মাঝখান থেকে চাল সরিয়ে তুলে রাখা মাংস দিন।
- পাশ থেকে পোলাও তুলে মাংস ঢেকে দিন।
- বেরেস্তা, মাওয়া, চিনি, কেওড়া জল, কাচা মরিচ বাদাম কুচি ছিটিয়ে দমে রেখে দিন ১/২ ঘন্টা।
পরিবেশন করুন দারুন স্বাদের মোরগ পোলাও।
ছবি ও রেসিপি - খুরশিদা রনী