তুর্কিস্তানের একটি জনপ্রিয় খাবার হচ্ছে মারচেমিক কোফতা। এটা মুলত মুসুরের ডালের কোফতা। তো আসুন জেনে নিই, কীভাবে এই কোফতা তৈরি করতে হয়।
উপকরণ
- মুসুরের ডাল ১ কাপ
- আলু ১ টা
- পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ
- রসুন কুঁচি ২ চা চামচ
- পুদিনা পাতা কুঁচি ১ কাপ
- লবন পরিমান মতো
- মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ
- টমেটো কেচাপ ২ টেবিল চামচ
- চিলি সস ২ টেবিল চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ
- তেল ২ টেবিল চামচ
- পিঁয়াজ কলি কুঁচি ২-৩ টেবিল চামচ
- লেটুস পাতা সাজানোর জন্য
প্রণালী
- প্রথমে ডাল ও আলুকে (আলু ছোটছোট টুকরা করে কাটা) একসাথে ধুয়ে অল্প পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে ডাল যেন একদম গলে না যায় একটু শক্ত থাকা অবস্থায় নামিয়ে নিতে হবে।
- এবার একটা পেনে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে দিতে হবে এবং ৩-৪ মিনিট ভেজে একে একে সব উপকরণ দিয়ে দিতে হবে ( পুদিনা পাতা আর পেঁয়াজ কলি কুঁচি বাদ দিয়ে বাকি সব)। ৩-৪ মিনিট ভেজে নামিয়ে নিতে হবে।
- তারপর একটা বোলে সেদ্ধ ডাল, আলু , পুদিনা পাতা, পেঁয়াজ কলি কুঁচি আর ভাজা মশলা সব এক সাথে মিক্স করে হাত দিয়ে মেখে নিতে হবে।
- এবার অল্প অল্প করে হাতে নিয়ে মুঠি কাবাবের মত করে কোফতা বানিয়ে নিতে হবে। প্লেটে লেটুস পাতা বিছিয়ে দিয়ে উপরে কোফতা দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
ছবি ও রেসিপি – ফাতেমা রহমান