শীত এসে চলেও যাচ্ছে বটে। কিন্তু এখনো হাঁসের মাংস খাওয়া হল না! রাঁধুনির হেঁসেল থেকে আজ আপনাদের জন্য দেয়া হল রাজ হাঁস রান্নার কৌশল।
উপকরণ
- রাজ হাঁসের মাংস ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- টমেটো পিউরি ২ কাপ
- হলুদ গুঁড়ো ২ চা চামচ (ইচ্ছানুযায়ী বাড়াতে কমাতে পারেন)
- মরিচ গুঁড়ো ৩ চা চামচ (ইচ্ছানুযায়ী বাড়াতে কমাতে পারেন)
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো ১চা চামচ
- দারুচিনি ৩ টুকরা
- এলাচ ৩ টুকরা
- তেজপাতা ১টা
- টমেটো কুচি ২ কাপ
- লবন (পরিমানমত)
- কাচাঁ মরিচ ফালি ৪ টা
- আস্ত কাচাঁ মরিচ ৮টা
প্রণালী
একটা ডিশে কাচাঁ মরিচ বাদে সব মশলা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। এবার ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। ১৫ মিনিট পর প্রেশার কুকারে দিয়ে কষাতে হবে। কষানো হলে তাতে রাজ হাসেঁর মাংস দিয়ে আবার কষাতে হবে। পানি কমে গেলে একটু পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা তুলে দেখুন। পানি কমে গেলে আবার পানি দিয়ে দিন। পানি কমে মাংস সিদ্ধ হলে তাতে আস্ত কাচাঁ মরিচ দিয়ে দিন। ঝোল মাখা মাখা হলে ফালি করা কাচাঁ মরিচ দিয়ে নেড়ে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
টিপস
হাসেঁর মাংস একটু বেশি কষাতে হয়। সাথে মশলাটাও ভালো করে কষাবেন মাংস দেয়ার আগে। হাসেঁর মাংশ যত কষাবেন তত মজা হবে।
ছবি এবং রেসিপি - ফাতেমা রহমান